puré de yautia con escabeche de salame ala juliana

INGREDIENTE :
para 2 persona

3 libra de yautia
2 ají pimiento rojo
1 cebolla grande
1 rama de apio
1 mata de cilantro
2 onza de aceite de oliva
al gusto sal y pimienta
al gusto orégano


PREPARACIÓN: 

se pelan la yautia y se ponen a hervir por 20 minuto y se acen un puré con una onza de aceite de oliva y se reservan luego se pican los vejetales y el salame en juliana y se sofríe todo junto en un salten con 1 onza de aceite de oliva y se sazona con sal. pimienta y orégano y se sirve ( bon appetit )